यह मलाई कोफ्ता एक बेहतरीन उत्तर भारतीय डिश है, जो किसी भी विशेष अवसर या उत्सव के लिए आदर्श है। इसमें पनीर के गोलों (कोफ्ता) को तैयार किया जाता है, जो बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं। इन कोफ्तों को एक मलाईदार और स्वादिष्ट ग्रेवी (sauce) में डालकर सर्व किया जाता है, जो इसे और भी खास बनाती है। यह डिश आपके खाने की मेज पर एक नया स्वाद और आकर्षण लाती है।
अगर आप किसी खास डिनर या सेलिब्रेशन के लिए कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो मलाई कोफ्ता एक बेहतरीन विकल्प है। इसे आप बटर नान, रोटी, पराठा या जीरा राइस, घी राइस के साथ सर्व कर सकते हैं। साथ ही, अगर चाहें तो इसके साथ हलवा और रायता भी परोस सकते हैं, जो इस डिश को और भी स्वादिष्ट बना देंगे।
इस डिश का स्वाद और उसकी क्रीमी ग्रेवी किसी भी खाने को और भी खास बना देती है, जिससे यह आपके परिवार और मेहमानों के बीच जरूर पसंद किया जाएगा।
मलाई कोफ्ता एक लोकप्रिय भारतीय डिश है, जो खासकर शाकाहारी भोजन में पसंद की जाती है। इसमें आलू और पनीर से बने गोलों (कोफ्ते) को मलाईदार ग्रेवी में डाला जाता है। यह डिश अपने क्रीमी और स्वादिष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।
मलाई कोफ्ता बनाने की प्रक्रिया:
- ग्रेवी:
- सफेद ग्रेवी में मुख्य रूप से प्याज, काजू, और कभी-कभी खसखस (पॉपसीड्स) का पेस्ट डाला जाता है। मेरी रेसिपी में टमाटर का भी इस्तेमाल होता है, जिससे ग्रेवी में खट्टापन और स्वाद बढ़ता है।
- प्याज और काजू से ग्रेवी में मिठास आती है, जबकि मसाले और टमाटर से इसके स्वाद में संतुलन बनता है।
- कोफ्ते:
- कोफ्ते बनाने के लिए उबले हुए आलू, पनीर, आटा, मसाले और हर्ब्स मिलाकर एक मिश्रण तैयार किया जाता है।
- इस मिश्रण को छोटे-छोटे गोलों में बदल कर तला जाता है। हेल्दी विकल्प के लिए इन्हें ओवन या एयर फ्रायर में भी तैयार किया जा सकता है।
कुछ सुझाव:
- आसान तरीका: अगर आपको लगता है कि एक दिन में सब कुछ करना मुश्किल है, तो आप पहले से ग्रेवी बना सकते हैं और कोफ्ते उस दिन तैयार कर सकते हैं, जिस दिन आपको खाना बनाना हो।
- तैयारी: खास दिनों के लिए आप पहले से ग्रेवी बना कर रख सकते हैं, और जब मन हो, बस कोफ्ते बना कर गरम कर लें।
क्या आपको लगेगा मुश्किल?
मलाई कोफ्ता बनाने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन अगर आप पहले से तैयारी कर लें, तो यह बहुत आसान हो जाता है। सिर्फ कोफ्ते बनाने और ग्रेवी को गरम करने में ज्यादा समय नहीं लगता।
यह डिश किसी भी खास मौके पर बनाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है, और इसे परिवार और दोस्तों के साथ एन्जॉय किया जा सकता है।
ग्रेवी के लिए:
- 1½ कप कटा हुआ टमाटर (3 मध्यम टमाटर)
- 15 काजू
- ½ कप पानी
- 2 टेबलस्पून तेल या बटर
- 1 तेज पत्ता
- ½ इंच दारचीनी
- 2 हरी इलायची
- 1½ टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- ¾ कप पानी
- 1 टेबलस्पून कसूरी मेथी
- 3-4 टेबलस्पून क्रीम
कोफ्ते के लिए:
- 4 मध्यम आलू
- 1 कप पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
- 1 टेबलस्पून कटा हुआ काजू
- किशमिश (स्वाद अनुसार)
- 1 टेबलस्पून कॉर्नस्टार्च
- मसाले (स्वाद अनुसार: नमक, मिर्च आदि)
Malai Kofta Banane Ki Saral Vidhi
Tayari (Preparation)
- Oil Garam Karna:
- Ek pan mein 1 tablespoon oil daalein aur garam karen. Agar aap oil-free banana chahte hain toh bina oil ke bhi dry sauté kar sakte hain.
- Udaharan: Jaise aap bhindi ya sabzi ko bina oil ke dry fry karte hain.
- Tomatoes aur Cashews Daalein:
- 1½ cup chopped tomatoes (lagbhag 3 medium tomatoes) aur 15 cashew nuts daalein.
- Inhe 2-3 minute tak sauté karein, taaki tomatoes soft ho jayein.
- Tip: Agar tomatoes bahut khatte lag rahe hain, toh unmein thoda sa sugar bhi daal sakte hain, taaki balance ho sake.
- Paani Daalein:
- ½ cup paani daalein aur dhak kar 5-6 minute tak pakaayein, jab tak tomatoes soft aur mushy ho jaayein.
- Udaharan: Jaise aap sabzi ko dhak kar pakate hain, waise hi.
- Blend Karna:
- Jab sab kuch thanda ho jaye, tab is mixture ko blender mein daal kar smooth puree bana lein.
- Tip: Agar puree smooth nahi bani, toh aap ise chhane ya strain kar sakte hain.
Gravy Banane Ki Vidhi
- Oil Garam Karna:
- 2 tablespoons oil ya butter garam karein. Ismein 1 bay leaf, ½ inch cinnamon stick, aur 2 green cardamoms daalein (ye optional hain).
- Tip: Agar aapko masale zyada nahi pasand, toh inhe skip bhi kar sakte hain.
- Ginger Garlic Paste Daalein:
- 1½ teaspoon ginger garlic paste daalein aur 30-60 seconds tak bhunein.
- Udaharan: Jaise aap garlic bread banane se pehle garlic ko bhunte hain, waise.
- Tomato Puree Daalein:
- Ab tomato puree daalein aur achhe se mix kar lein.
- Tip: Yeh onion aur tomato ka mixture pehle se boil ho chuka hai, isliye ise jyada cook karne ki zarurat nahi hai.
- Paani Daalein:
- ¾ cup paani daalein. Agar gravy thodi thick lag rahi ho, toh aur paani daal sakte hain.
- Udaharan: Jaise aap sabzi ki gravy ko thoda thin ya thick karte hain, waise.
- Gravy Ko Pakaayein:
- Gravy ko 10-14 minute tak cook karne dein, jab tak yeh thodi thick na ho jaaye. Jab gravy tayar ho, toh uspe oil ke chhote-chhote traces dikhai denge.
- Kasuri Methi Daalein:
- Kasuri methi ko apne haath mein le kar achhe se crush karke gravy mein daalein.
- Tip: Kasuri methi se gravy ka flavor bahut accha aata hai, isliye isse skip na karein.
- Cream Daalein:
- Ab 3-4 tablespoons cream daalein aur achhe se mix karein. Yeh gravy ko creamy aur rich bana dega.
Kofta Banane Ki Vidhi
- Aloo Ubalein:
- 4 medium size aloo ko ubalein jab tak wo fork se soft ho jayein, par mushy nahi hone chahiyein.
- Tip: Zyada mushy aloo se kofta acche nahi bante, isliye dhyan rakhein ki wo thode firm ho.
- Aloo Ko Mashed Karna:
- Aloo ko thanda karne ke baad, unhe grate ya crumble kar lein.
- Mixture Banana:
- Ab mashed aloo mein 1 cup paneer, 1 tablespoon chopped cashews, raisins, corn starch aur spices daalein. Namak bhi daalein.
- Tip: Agar mixture sticky ho raha ho, toh corn starch thoda aur daalein.
- Kofta Balls Banana:
- Is mixture ko 8 equal parts mein divide karein aur har part se smooth balls bana lein.
- Udaharan: Jaise aap ladoo ya gulab jamun ke balls banaate hain, waise.
Kofta Fry Karna
- Oil Garam Karna:
- Deep fry pan mein oil garam karein. Jab oil garam ho jaye, tab ek ball daal kar check karein. Agar ball surface par aane lage, toh oil sahi temperature par hai.
- Tip: Agar oil bahut garam ho, toh koftas jal sakte hain, isliye dhyan rakhein.
- Fry Karna:
- Kofta balls ko medium flame par daalein aur golden hone tak fry karein. Zyada garam oil mein fry na karein.
- Drain Karna:
- Koftas ko steel colander mein daal kar extra oil drain kar lein.
Malai Kofta Assemble Karna
- Gravy Mein Kofta Daalein:
- Gravy ko deep dish mein daalein aur koftas ko gravy mein daalein bas serving se pehle, taaki wo crispy rahe.
- Tip: Agar gravy aur koftas garam hain, toh koftas soft ho sakte hain, isliye unhe thoda thanda karne dein.
- Garnish Karna:
- Cream aur coriander leaves se garnish karein.
- Udaharan: Jaise aap salad ko final touch ke liye lemon aur coriander se garnish karte hain.
Serve Karna
- Butter naan, roti, ya jeera rice ke saath serve karein.
Malai Kofta Banane Ke Liye Kuch Important Tips:
- Koftas ko garam oil mein fry karein: Koftas ko hamesha garam oil mein fry karein, na ki cold oil mein, taaki wo crispy banein.
- Tomato puree ko smooth banaayein: Gravy ko silky aur creamy banane ke liye, tomato puree ko smooth banaayein.
- Agar cream nahi hai, toh milk bhi daal sakte hain: Agar aapke paas cream nahi hai, toh milk ka use bhi kar sakte hain, lekin cream ka taste zyada rich aur better hota hai.
- Koftas ko serve karte waqt ek hi time par daalein: Koftas ko gravy mein serve karte waqt ek hi baar daalein, nahi toh wo soft ho jaayenge.
Common FAQs:
- Koftas ko soft banane ke liye kya karein?
- Koftas ko soft banane ke liye, boiled potatoes ko thoda firm rakhein aur unhe achhe se mash karein. Zyada mushy potatoes ko avoid karein, kyunki isse koftas hard ho sakte hain.
- Agar gravy bahut thick ho gayi ho toh kya karein?
- Agar gravy bahut thick ho gayi ho, toh thoda aur paani daal kar usse thoda patla kar lein. Aap cream bhi daal sakte hain, jo gravy ko rich aur creamy bana degi.
- Kya koftas ko ahead of time banaya ja sakta hai?
- Haan, koftas ko ahead of time bana kar fridge mein rakh sakte hain. Serve karne se pehle garam oil mein fry kar lein, taaki wo crispy rahein.
- Malai Kofta ko vegetarian version mein kaise banayein?
- Malai Kofta ko vegetarian banana hai toh aap koftas mein paneer, mashed vegetables aur spices ka use kar sakte hain. Gravy bhi fully vegetarian hoti hai, bas cream ya milk ka use karein.
- Koftas ko fry karte waqt oil ka temperature kitna hona chahiye?
- Koftas ko fry karte waqt oil ka temperature medium-high hona chahiye. Agar oil bahut garam ho, toh koftas jal sakte hain, aur agar kam garam ho, toh wo greasy ho sakte hain. Aap ek ball daal kar oil ka temperature check kar sakte hain; agar ball surface par aati hai, toh oil sahi temperature par hai.
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मलाई कोफ्ता का आविष्कार किसने किया था?
