भारतीय रसोई में मटर का अपना खास स्थान है। चाहे वह मटर पनीर हो या हलके-फुलके स्नैक्स, मटर हमेशा से स्वाद और पौष्टिकता का प्रतीक रहे हैं। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि मटर से कुछ नया और चटपटा बनाया जाए? अगर हाँ, तो यह रेसिपी आपके लिए है। इस ब्लॉग पोस्ट में हम आपको बताएंगे कि कैसे तैयार करें एक अनोखी, हेल्दी और बेहद स्वादिष्ट मटर की टेस्टी रेसिपी। यह रेसिपी न केवल पारंपरिक मटर पनीर से अलग है, बल्कि इसमें मटर के प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखते हुए कुछ नया ट्विस्ट भी जोड़ा गया है।
इस रेसिपी के खास पहलुओं में शामिल हैं:
- स्वाद में निखार: मसालों की सही मात्रा और भाप में पकाने की तकनीक से मटर का असली स्वाद संरक्षित रहता है।
- हेल्दी विकल्प: तेल और मसालों की मात्रा को नियंत्रित करके इसे हेल्दी और पौष्टिक बनाया गया है।
- बच्चों के लिए उपयुक्त: हल्के मसालों के साथ यह रेसिपी बच्चों से लेकर बड़ों तक, सभी को पसंद आएगी।
तो आइए, बिना किसी देरी के शुरू करते हैं और सीखते हैं यह अनोखी रेसिपी बनाने की पूरी विधि।
सामग्री की विस्तृत सूची
इस रेसिपी को सफल बनाने के लिए सही सामग्री का होना बहुत जरूरी है। यहाँ हम दो मुख्य हिस्सों में सामग्री को विभाजित कर रहे हैं: मटर का पेस्ट और ग्रेवी।
मटर के पेस्ट के लिए:
- ताजा हरे मटर: 200 ग्राम (स्वादानुसार मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं)
- हरी मिर्च: 2 (यदि आप तीखा पसंद करते हैं तो बढ़ा सकते हैं)
- लहसुन की कलियाँ: 3-4 (स्वादानुसार, वैकल्पिक)
- अदरक: एक छोटा टुकड़ा
- साबुत जीरा: 1 चम्मच
- पानी: 4-5 चम्मच (पीसते समय, ध्यान रहे कि पेस्ट गाढ़ा बने)
- नमक: आधा चम्मच
- बेसन: 50 ग्राम (लगभग 5 चम्मच, बैटर की स्थिरता के लिए)
ग्रेवी के लिए:
- प्याज: 2 (मध्यम आकार की, दरदरा पीसी या कद्दूकस की हुई)
- लहसुन की कलियाँ: 4-5 (यदि चाहें)
- अदरक: एक छोटा टुकड़ा
- टमाटर: 2 (बड़े, बारीक कटे हुए या पीसे हुए)
- तेल या देसी घी: 2 बड़े चम्मच
- साबुत मसाले:
- तेजपत्ता: 1
- हरी इलायची: 2
- बड़ी इलायची: 1
- नमक: 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच (स्वादानुसार)
- धनिया पाउडर: 1 चम्मच
- गरम मसाला: आधा चम्मच
- कसूरी मेथी: थोड़ा सा
- पानी: लगभग 2.5 कप (ग्रेवी को पतला न होने देने के लिए)
- हरा धनिया: बारीक कटा (सजावट हेतु)
विधि
स्टेप 1: मटर का पेस्ट तैयार करें
मटर की सफाई और तैयारी:
- सबसे पहले 200 ग्राम ताजा हरे मटर को अच्छे से धो लें। सुनिश्चित करें कि मटर में कोई गंदगी या अशुद्धि न हो।
- मटर को हलके गर्म पानी में थोड़ी देर के लिए भिगो दें ताकि वे नरम हो जाएं। इससे पेस्ट बनाने में आसानी होगी।
मिक्सी में सामग्री डालें:
- अब एक मिक्सी के जार में हरे मटर डालें।
- इसमें 2 हरी मिर्च, 3-4 लहसुन की कलियाँ (यदि आप प्रयोग कर रहे हों) और एक छोटा अदरक का टुकड़ा डालें।
- साथ ही 1 चम्मच साबुत जीरा डालें।
- धीरे-धीरे 4-5 चम्मच पानी डालें और सामग्री को अच्छी तरह पीस लें। ध्यान रहे कि पानी कम डालें, ताकि पेस्ट गाढ़ा रहे।
बेसन और नमक का मिश्रण:
- तैयार पेस्ट को एक बाउल में निकालें।
- इसमें आधा चम्मच नमक और 50 ग्राम बेसन डालें।
- अच्छे से मिलाएं ताकि बेसन और मटर के पेस्ट का एक समरस मिश्रण बन जाए।
इस मिश्रण से मटर के बैटर में स्थिरता आएगी और इसे भाप में पकाने में भी आसानी होगी।
स्टेप 2: मटर के बैटर को भाप दें
तैयारी:
- एक साफ छलनी या समतल प्लेट लें और उसे हल्के से तेल या देसी घी से ग्रीस कर लें। इससे बैटर प्लेट से चिपकेगा नहीं।
- तैयार मटर के पेस्ट को छलनी में एक समान लेयर में फैलाएं।
भाप में पकाना:
- एक बड़े पैन में 2 कप पानी गर्म करें। इस पैन में एक स्टील का स्टैंड या रैक रखें ताकि छलनी सीधे पानी में न आ जाए।
- छलनी को स्टैंड पर रखें और पैन को ढक्कन से बंद कर दें।
- मीडियम आंच पर 15-16 मिनट तक बैटर को भाप में पकाएं। बीच-बीच में पानी की मात्रा जांचते रहें – अगर पानी कम हो तो थोड़ा और डालें।
- पक जाने के बाद, एक चाकू से जांच लें कि बैटर में कोई चिपचिपाहट है या नहीं। यदि बैटर चिपकना बंद कर दे तो यह पक चुका है।
ठंडा करने की प्रक्रिया:
- भाप में पक जाने के बाद, बैटर को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- ठंडा होने के बाद इसे अपनी पसंद के अनुसार स्लाइस या छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें आप स्नैक्स या मुख्य व्यंजन दोनों के रूप में सर्व कर सकते हैं।
स्टेप 3: ग्रेवी तैयार करें
प्याज, अदरक और लहसुन का पेस्ट:
- सबसे पहले 2 मध्यम आकार की प्याज, 4-5 लहसुन की कलियाँ और एक छोटा अदरक का टुकड़ा लेकर उन्हें मिक्सी में दरदरा पीस लें।
- यदि आप चाहें तो इन्हें कद्दूकस भी कर सकते हैं। यह पेस्ट ग्रेवी में गहराई और समृद्ध स्वाद जोड़ता है।
तड़का तैयार करना:
- एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल या देसी घी गर्म करें।
- इसमें 1 चम्मच साबुत जीरा डालें।
- अब 2 हरी इलायची, 1 तेजपत्ता और 1 बड़ी इलायची डालें।
- मसालों को हल्का सा भूनें ताकि उनकी खुशबू निकलने लगे।
मसाले की बुनियाद:
- अब कढ़ाई में प्याज-अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
- प्याज के सुनहरा और मुलायम होने तक भूनें।
- इसके बाद बारीक कटे हुए 2 टमाटर डालें।
- 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 चम्मच धनिया पाउडर डालें।
- मसाले को अच्छे से मिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं ताकि सभी फ्लेवर आपस में मर्ज हो जाएँ।
ग्रेवी में पानी मिलाना:
- जब मसाले अच्छी तरह से भून जाएँ, तो इसमें लगभग 2.5 कप पानी डालें।
- ढक्कन लगाकर 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि ग्रेवी का कच्चापन दूर हो जाए और फ्लेवर अच्छी तरह से सेट हो जाए।
स्टेप 4: फाइनल टच और सर्विंग
बैटर का आकार देना:
- ठंडे हुए मटर के बैटर को अपनी पसंद के अनुसार स्लाइस या छोटे टुकड़ों में काट लें।
- यदि आप इसे स्नैक्स के रूप में सर्व करना चाहते हैं, तो बैटर के टुकड़ों को हल्के से तलकर भी परोस सकते हैं।
ग्रेवी में बैटर मिलाना:
- तैयार ग्रेवी में कटे हुए मटर के बैटर डालें।
- साथ ही थोड़ा कसूरी मेथी और आधा चम्मच गरम मसाला मिलाएं।
- बैटर को ग्रेवी में धीरे-धीरे मिलाते हुए 5-6 मिनट तक पकने दें ताकि फ्लेवर अच्छे से आत्मसात हो जाएँ।
सजावट और परोसना:
- अंत में ग्रेवी में बारीक कटा हरा धनिया डालें।
- इस डिश को गरमा गरम रोटियों, पराठों या चावल के साथ सर्व करें।
- आप चाहें तो ऊपर से थोड़ा चाट मसाला या नींबू का रस भी छिड़क सकते हैं, जिससे स्वाद में और भी निखार आ जाए।
विशेष टिप्स और सुझाव
1. मसालों का संतुलन:
- हर घर में मसालों का स्वाद अलग होता है, इसलिए आप मसालों की मात्रा अपने अनुसार एडजस्ट कर सकते हैं। यदि आप तीखा पसंद करते हैं, तो हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- हल्के स्वाद के लिए मसालों का संतुलन बनाए रखना जरूरी है, ताकि मटर का प्राकृतिक स्वाद भी सामने आए।
2. ग्रेवी का कंसिस्टेंसी:
- ग्रेवी को बहुत पतला या गाढ़ा न करें। 2.5 कप पानी के साथ एक अच्छी संतुलित ग्रेवी मिलती है। यदि आपको लगता है कि ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो रही है, तो थोड़ा पानी डालकर समायोजित करें।
- ग्रेवी में टमाटर की खट्टास और मिठास का संतुलन भी महत्वपूर्ण है, जिससे पूरी डिश में संतुलित स्वाद आए।
3. पकाने की तकनीक:
- मटर के पेस्ट को भाप में पकाने से न सिर्फ उसका पौष्टिक गुण बरकरार रहता है, बल्कि यह बैटर में हल्कापन भी लाता है। भाप में पकाने की तकनीक से स्वाद में भी एक प्राकृतिक मिठास आ जाती है।
- बैटर को काटने से पहले ठंडा कर लेना जरूरी है, ताकि कटने में आसानी हो और उसका आकार ठीक बना रहे।
4. वैकल्पिक सामग्री:
- यदि आपके पास बेसन उपलब्ध नहीं है, तो आप थोड़ी सी कॉर्नफ्लोर का भी उपयोग कर सकते हैं। इससे बैटर में बाइंडिंग आती है।
- अतिरिक्त हेल्दी बनाने के लिए आप इसमें कद्दूकस की हुई गाजर या बीन्स भी मिला सकते हैं।
5. सर्विंग सुझाव:
- यह रेसिपी शाम के स्नैक्स के रूप में भी परोसी जा सकती है या फिर मुख्य भोजन के साथ एक साइड डिश के रूप में भी।
- बच्चों के साथ-साथ बुजुर्गों के लिए भी यह रेसिपी उत्तम है, क्योंकि इसमें हल्के मसाले और पोषक तत्वों का अच्छा संतुलन होता है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)
प्रश्न 1: क्या मैं मटर का पेस्ट बिना पानी के पीस सकता हूँ?
उत्तर: नहीं, पानी की थोड़ी मात्रा आवश्यक है ताकि मटर का पेस्ट स्मूथ और गाढ़ा बने। ज्यादा पानी डालने से बैटर पतला हो सकता है, जिससे पकाने में समस्या आ सकती है।
प्रश्न 2: अगर मेरे पास बेसन नहीं है तो क्या विकल्प हैं?
उत्तर: बेसन का मुख्य उद्देश्य बैटर को बाइंड करना है। आप चाहें तो थोड़ी सी कॉर्नफ्लोर या चावल का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे बैटर का टेक्सचर सही बना रहेगा।
प्रश्न 3: क्या यह रेसिपी बच्चों के लिए सुरक्षित है?
उत्तर: जी हाँ, यह रेसिपी हल्की मसालेदार है और बच्चों को भी पसंद आएगी। आप मसालों की मात्रा अपने अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
प्रश्न 4: मटर के अलावा क्या अन्य सब्जियों को भी इस बैटर में मिलाया जा सकता है?
उत्तर: हाँ, आप इसमें गाजर, बीन्स या शिमला मिर्च भी मिला सकते हैं। इससे डिश में रंग-बिरंगी नमी और पोषण बढ़ जाएगा।
प्रश्न 5: ग्रेवी के स्वाद को और भी रिच कैसे बनाया जा सकता है?
उत्तर: आप ग्रेवी में थोड़ी क्रीम या ताजी कटा हरा धनिया मिलाकर फ्लेवर को और समृद्ध बना सकते हैं। साथ ही, नींबू का रस डालने से भी स्वाद में एक नया ट्विस्ट आता है।
पोषण संबंधी जानकारी
यह रेसिपी न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि पौष्टिकता में भी भरपूर है।
- प्रोटीन: ताजे हरे मटर में प्रोटीन की अच्छी मात्रा होती है, जो मांसपेशियों के निर्माण में सहायक है।
- फाइबर: मटर में प्राकृतिक फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र को स्वस्थ रखता है।
- विटामिन्स और मिनरल्स: इसमें विटामिन सी, विटामिन ए, और आयरन जैसी पोषक तत्व होते हैं जो शरीर के लिए जरूरी हैं।
- लो-फैट: इस रेसिपी में तेल का उपयोग सीमित मात्रा में किया जाता है, जिससे यह हल्की और हेल्दी बनती है।
इस डिश को नियमित रूप से खाने से आपको ऊर्जा के साथ-साथ आवश्यक पोषक तत्व भी प्राप्त होते हैं, जो स्वस्थ जीवनशैली के लिए महत्वपूर्ण हैं।
देखें इसे बनाने का पूरा तरीका
इस रेसिपी को और आसानी से समझने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें! Special thanks to Rao Manju Kitchen for the amazing video inspiration!
अगर आप रोजाना सोचते हैं कि आज खाने में क्या बनाऊं? तो यहाँ आपको बेहतरीन सुझाव मिलेंगे।
निष्कर्ष
यह मटर की टेस्टी रेसिपी अपने अद्वितीय स्वाद, हेल्दी सामग्री और आसान बनाने की विधि के कारण आपके किचन में जरूर स्थान बनाएगी। चाहे आप इसे रोटियों, पराठों या चावल के साथ परोसें, इसका अनोखा स्वाद और पौष्टिकता आपके हर खाने के अनुभव को खास बना देगी। इस रेसिपी में हमने हर कदम को विस्तार से समझाया है ताकि आप आसानी से इसे अपने घर पर बना सकें।
इसके अलावा, इस पोस्ट में दिए गए विशेष टिप्स और वैकल्पिक सुझावों से आप अपने स्वादानुसार बदलाव कर सकते हैं। बच्चों के साथ-साथ बुजुर्गों को भी यह रेसिपी पसंद आएगी, क्योंकि इसमें मसालों का संतुलन और पौष्टिकता दोनों ही ध्यान में रखी गई हैं।
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