पोहा एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है जो उबले हुए चपटे चावल से बनाया जाता है। यह भारत में एक लोकप्रिय भोजन है और इसकी न्यूनतम प्रसंस्करण के कारण इसके पोषण लाभों के लिए जाना जाता है।
पोहा बनाना एक सरल प्रक्रिया है जिसे आसान निर्देशों के साथ किया जा सकता है। यह व्यंजन केवल मिनटों में में खाने के लिए तैयार हो सकता है, और अतिरिक्त स्वाद और जायका बढ़ाने के लिए सेव, कच्चे प्याज, या नारियल जैसे टॉपिंग के साथ गार्निश किया जा सकता है।
- Poha is a traditional Indian dish made from steam-cooked flattened rice
- Seasoned with a combination of ingredients such as onions, spices, herbs, and peanuts
- Staple food in India, enjoyed for breakfast, snacks, and quick dinners
- Known for its nutritious qualities due to minimal processing
- Easy to make with simple instructions, ready to enjoy in 10 minutes
- Typically garnished with ingredients such as sev, raw onions, or coconut for extra flavor and texture
सामग्री (Ingredients):
- 1 ½ कप पोहा (चपटे चावल) 1 ½ cups Poha (Flattened Rice)
- 1 मध्यम प्याज – 1 Medium Sized Onion
- 1 से 2 हरी मिर्च – 1 to 2 Green Chilies
- करी पत्ते – Curry Leaves
- धनिए के पत्ते – Coriander Leaves
- आलू (वैकल्पिक) – Potatoes (Optional)
- ½ छोटा चम्मच तेल – ½ Tbsp Oil
- मूंगफली – Peanuts
- ¾ छोटा चम्मच सरसों के बीज – ¾ tsp Mustard Seeds
- ¾ छोटा चम्मच जीरा – ¾ tsp Cumin Seeds
- नमक – Salt
- चीनी (वैकल्पिक) – Sugar (Optional)
- हल्दी पाउडर – Turmeric Powder
- नींबू का रस – Lemon Juice
पोहा बनाने की विधिः-
स्टेप 1 पोहा को साफ करने के लिए, एक बड़ी , छलनी या कटोरे में 1.5 कप पोहा डालें।
स्टेप 2: पोहा को साफ पानी से दो बार धो लें और अच्छी तरह से निथार लें। पानी को पूरी तरह से छान लें। यदि वे पहली बार धोने के बाद बहुत नरम हो गए हैं, दोबारा धोने की आवश्यकता नहीं है। कटोरे को एक तरफ रख दें।
स्टेप 3: जब तक पोहा भिगो रहा है, 1 मध्यम प्याज, 1-2 हरी मिर्च काट लें, करी पत्ते और हरा धनिया धो लें और हरा धनिया काट लें। अगर आलू का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें आधा इंच के क्यूब्स में काट कर पानी में भिगो दें.
स्टेप 4: जांचें कि क्या पोहा नरम हो गया है यदि वे अभी तक नरम नहीं हुए हैं, तो थोड़ा पानी छिड़कें और तैयार होने तक अलग रख दें। यदि पोहा नरम हो तो (वैकल्पिक) नमक और चीनी मिलाकर अलग रख दें।
स्टेप 5: एक पैन में तेल गरम करें और मूंगफली को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। इन्हें गार्निशिंग के लिए अलग रख दें।
स्टेप 6: उसी पैन में तेल गरम करें, उसमें राई, जीरा डालें और सरसों के बीज डालें उन्हें फूटने दें। फिर कटे हुए प्याज़, हरी मिर्च और करी पत्ते डालें।
स्टेप 7: प्याज को गुलाबी होने तक भूनें। अगर आलू इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें पैन में डालें और नरम होने तक 2 से 3 मिनिट तक भूनें। जरूरत हो तो और तेल डाल सकते हैं।
स्टेप 8: आलू के अच्छे से पक जाने के बाद, आप उन्हें 1 से 2 मिनट के लिए तेज आंच पर भून सकते हैं। हल्दी डालें।
स्टेप 9: नरम किया हुआ पोहा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
स्टेप 10: हरा धनिया और भुनी हुई मूंगफली डालें और आंच से उतार लें। चख कर देखें और अधिक नमक डालें, यदि आवश्यकता हो तो नींबू का रस डालें और परोसने तक ढककर रखें।
स्टेप 11: कटी हुई धनिया पत्ती, भुनी हुई मूंगफली और कद्दूकस किया हुआ नारियल या सेव से गार्निश करें। गरमा गर्म परोसें।
Steps How to Make Poha:
- Cleaning Poha: Rinse 1 ½ cups poha in a large colander, strainer, bowl or pot using clean filtered water. Drain the water completely. Repeat the rinse process, but stop if the poha becomes too mushy. Set aside.
- Chopping Vegetables: While the poha is softening, chop 1 medium onion, 1-2 green chilies, curry leaves and coriander leaves. If using potatoes, chop into half-inch cubes and keep in water.
- Softening Poha: Check if the poha has softened by pressing down a few flakes. Break any lumps if present. If the poha is not yet soft, sprinkle some water and set aside until the tempering is ready. Mix in salt and sugar (optional).
- Frying Peanuts: Heat a pan with ½ tablespoon oil and fry the peanuts until golden and crunchy. Set aside for garnishing.
- Tempering: Heat the same pan with 1 to 1 ½ tablespoon oil. Add mustard seeds and cumin seeds and let them splutter. Add chopped onions, green chilies and curry leaves. Cook until the onions turn pink. If using potatoes, add to the pan and cook until soft.
- Cooking Poha: Add softened poha to the pan and mix well. Cover and steam on low heat until the poha becomes hot. Stir occasionally to prevent burning. If the poha is too dry, sprinkle some water. Once done, it should be soft but not mushy.
- Garnishing: Sprinkle coriander leaves, roasted peanuts and lemon juice. Add more salt if needed. Cover and let it sit until served. Garnish with coriander leaves, roasted peanuts, and optionally grated coconut or crunchy sev.
- Enjoy your delicious Kanda Batata Poha!
महत्वपूर्ण सुझाव:-
पोहा चुनना: मध्यम से मोटे पोहा के गुच्छे चुनें, पतले पोहा से बचें क्योंकि धोने पर वे मटमैले हो जाते हैं।
टेस्टिंग पोहा: एक चम्मच पोहा को पानी में धो लें, अगर पोहा गलने वाले नहीं हैं तो ये रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं।
पोहा को धोना: पोहा को ज्यादा धोना या भिगोना नहीं है, दो बार धोकर पानी पूरी तरह से निकाल दें, और अलग रख दें। थोड़े से गुच्छे दबाकर देखें कि पोहा नरम हुआ है या नहीं, यदि आवश्यकता हो तो थोड़ा सा पानी छिड़कें।
सब्जियां: गाजर, मटर, शिमला मिर्च जैसी कटी हुई सब्जियां भी डाल सकते है या प्याज की जगह इनका इस्तेमाल कर सकते है।
टॉपिंग: पोहे के ऊपर ताजा कसा हुआ नारियल, मूंगफली, सेव या फरसान डालें। अकेले मूंगफली के साथ भी स्वादिष्ट लगता है। पर यदि सेव और आलू के साथ आप बनाएंगे तो उसका टेस्ट ज्यादा बेहतर आएगा ।
Pro Tips for Poha:
Choosing Poha: Opt for medium to thick poha flakes, avoid thin ones as they turn mushy when rinsed.
Testing Poha: Rinse a spoonful of poha in water, if they don’t turn mushy, they are suitable for the recipe. If they do, use them for dadpe pohe instead.
Rinsing Poha: Do not over rinse or soak the poha, rinse twice and drain water completely, set aside until tempering. Check if poha is soft by pressing a few flakes, sprinkle water if needed.
Veggies: Add chopped veggies like carrots, peas, capsicum, or use cabbage instead of onions.
Toppings: Top poha with fresh grated coconut, peanuts, sev, or farsan. Tastes delicious even with peanuts alone.
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