रेसिपी सूची
- आलू मटर
- आलू गोभी
- आलू पालक
- कच्चे केले
- करेला
- चना मसाला
- छोले
- टमाटर प्याज
- बैंगन का भरता
- भिंडी मसाला
- मटर पनीर
- मशरूम मटर
- मिक्स वेजिटेबल
- लौकी
- शिमला मिर्च आलू
- सूखे आलू
1
आलू मटर की सब्जी
सामग्री
- आलू - 3 मध्यम आकार (छोटे टुकड़ों में कटे)
- मटर - 1 कप (ताजे या फ्रोजन)
- प्याज - 1 मध्यम (बारीक कटा)
- टमाटर - 2 मध्यम (बारीक कटे)
- तेल - 2 चम्मच
- हींग - 1/4 चम्मच
- जीरा - 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
- धनिया पाउडर - 1 चम्मच
- गरम मसाला - 1/2 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- हरा धनिया - गार्निश के लिए
बनाने की विधि
- कड़ाही में तेल गरम करें और हींग व जीरा डालें। जीरा चटकने पर प्याज डालें।
- प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, फिर टमाटर डालकर मसाले डालें।
- आलू और मटर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट भूनें।
- पानी डालकर ढक दें और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट पकाएं।
- हरा धनिया डालकर गरमा-गरम परोसें।
2
आलू गोभी की सब्जी
सामग्री
- गोभी - 1 मध्यम (छोटे फूलों में कटी)
- आलू - 2 मध्यम (छोटे टुकड़ों में कटे)
- प्याज - 1 मध्यम (बारीक कटा)
- टमाटर - 2 (बारीक कटे)
- हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच
- तेल - 3 चम्मच
- हींग - 1/4 चम्मच
- जीरा - 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
- धनिया पाउडर - 1 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
बनाने की विधि
- कड़ाही में तेल गरम करके हींग और जीरा डालें।
- प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
- टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं और सभी मसाले मिला दें।
- गोभी और आलू डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट पकाएं, जब तक सब्जियां गल न जाएं।
3
आलू पालक की सब्जी
सामग्री
- पालक - 2 कप (धोई और कटी हुई)
- आलू - 2 मध्यम (छोटे टुकड़ों में कटे)
- प्याज - 1 मध्यम (बारीक कटा)
- टमाटर - 2 (बारीक कटे)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच
- हरी मिर्च - 2
- तेल - 2 चम्मच
- जीरा - 1 चम्मच
- हल्दी - 1/2 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
बनाने की विधि
- कड़ाही में तेल गरम करके जीरा और हरी मिर्च डालें।
- प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- कटे हुए आलू और टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।
- अब कटी हुई पालक और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- पालक के गलने तक 5-7 मिनट पकाएं और गरमा-गरम परोसें।
4
कच्चे केले की सब्जी
सामग्री
- कच्चे केले - 4-5 मध्यम आकार
- प्याज - 1 (बारीक कटा)
- टमाटर - 1 (बारीक कटा)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच
- तेल - 3 चम्मच
- जीरा - 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
- धनिया पाउडर - 1 चम्मच
- गरम मसाला - 1/2 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- हरा धनिया - गार्निश के लिए
बनाने की विधि
- केले को धोकर गोल टुकड़ों में काट लें।
- कड़ाही में तेल गरम करके जीरा, प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट भूनें।
- टमाटर और सभी मसाले डालकर पेस्ट बनाएं।
- कटे हुए केले डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- थोड़ा पानी डालकर ढककर 10-15 मिनट पकाएं, जब तक केले नरम न हो जाएं।
5
करेले की सब्जी
सामग्री
- करेले - 3-4 मध्यम आकार
- नमक - 2 चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
- प्याज - 2 (बारीक कटे)
- तेल - 3 चम्मच
- अमचूर पाउडर - 1 चम्मच
- जीरा - 1 चम्मच
- सौफ - 1 चम्मच
- धनिया पाउडर - 1 चम्मच
बनाने की विधि
- करेले को काटकर नमक और हल्दी लगाकर 30 मिनट रखें। फिर धोकर अच्छे से निचोड़ लें।
- कड़ाही में तेल गरम करके करेले को सुनहरा होने तक भूनें और निकाल लें।
- उसी तेल में जीरा, सौंफ और प्याज डालकर भूनें।
- सभी मसाले और भुने हुए करेले डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- ढककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट और पकाएं।
6
चना मसाला
सामग्री
- काबुली चना - 1.5 कप (रात भर भिगोया हुआ)
- प्याज - 2 (बारीक कटे)
- टमाटर - 2 (बारीक कटे)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1.5 चम्मच
- चना मसाला पाउडर - 2 चम्मच
- गरम मसाला - 1 चम्मच
- जीरा - 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
- तेल - 3 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
बनाने की विधि
- काबुली चने को नमक डालकर प्रेशर कुकर में 4-5 सीटी आने तक उबाल लें।
- कड़ाही में तेल गरम करके जीरा डालें। प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट भूनें।
- टमाटर प्यूरी और सभी मसाले डालकर तेल छोड़ने तक पकाएं।
- उबले हुए चने डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7
छोले की सब्जी
सामग्री
- छोले - 1 कप (रात भर भिगोया हुआ)
- प्याज - 2 (बारीक कटे)
- टमाटर - 3 (बारीक कटे)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1.5 चम्मच
- छोले मसाला - 2 चम्मच
- अमचूर पाउडर - 1 चम्मच
- कसूरी मेथी - 1 चम्मच
- तेल - 3 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
बनाने की विधि
- छोले को रात भर भिगोकर नमक डालकर प्रेशर कुकर में 4-5 सीटी आने तक उबाल लें।
- कड़ाही में तेल गरम करके प्याज, टमाटर और अदरक-लहसुन का पेस्ट बनाकर भूनें।
- उबले हुए छोले और सभी मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- आवश्यकतानुसार पानी डालकर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- अंत में अमचूर और कसूरी मेथी डालकर गरमा-गरम परोसें।
8
टमाटर प्याज की सब्जी
सामग्री
- टमाटर - 4 (छोटे टुकड़ों में कटे)
- प्याज - 2 (छोटे टुकड़ों में कटे)
- हरी मिर्च - 2-3
- तेल - 2 चम्मच
- जीरा - 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर - 1 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- गरम मसाला - 1/2 चम्मच
बनाने की विधि
- कड़ाही में तेल गरम करके जीरा और हरी मिर्च डालें।
- प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें, फिर कटे हुए टमाटर डालें।
- टमाटर नरम होने तक पकाएं।
- सभी मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- थोड़ा पानी डालकर 5-7 मिनट और पकाएं और गरम मसाला डालें।
9
बैंगन का भरता
सामग्री
- बैंगन - 1 बड़ा
- प्याज - 1 (बारीक कटा)
- टमाटर - 2 (बारीक कटे)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच
- हरी मिर्च - 2-3
- तेल - 2 चम्मच
- जीरा - 1 चम्मच
- गरम मसाला - 1 चम्मच
- हरा धनिया - गार्निश के लिए
- नमक - स्वादानुसार
बनाने की विधि
- बैंगन को आग पर या ओवन में अच्छी तरह भून लें जब तक वह नरम न हो जाए।
- भुने हुए बैंगन को छीलकर मैश कर लें।
- कड़ाही में तेल गरम करके जीरा, प्याज, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट भूनें।
- टमाटर और सभी मसाले डालकर तेल छोड़ने तक पकाएं।
- मैश किया हुआ बैंगन डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं।
- हरा धनिया डालकर गरमा-गरम परोसें।
10
भिंडी मसाला
सामग्री
- भिंडी - 250 ग्राम
- प्याज - 1 (बारीक कटा)
- टमाटर - 1 (बारीक कटा)
- हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
- धनिया पाउडर - 1.5 चम्मच
- अमचूर पाउडर - 1 चम्मच
- तेल - 3 चम्मच
- जीरा - 1 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
बनाने की विधि
- भिंडी को धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- कड़ाही में तेल गरम करके भिंडी को हल्का तल लें और निकाल लें।
- उसी तेल में जीरा और प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- टमाटर और सभी मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- हल्की तली हुई भिंडी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 5-7 मिनट और पकाएं।
- अंत में अमचूर पाउडर डालकर गरमा-गरम परोसें।
11
मटर पनीर
सामग्री
- पनीर - 200 ग्राम (चौकोर टुकड़ों में कटा)
- मटर - 1 कप
- प्याज - 2 (बारीक कटे)
- टमाटर - 3 (प्यूरी)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच
- गरम मसाला - 1 चम्मच
- क्रीम या मलाई - 2 चम्मच
- तेल - 3 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
बनाने की विधि
- पनीर को हल्का तल लें और मटर को उबाल लें।
- कड़ाही में प्याज, टमाटर और अदरक-लहसुन का पेस्ट भूनकर ग्रेवी बनाएं।
- सभी मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- ग्रेवी में मटर और पनीर डालकर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- अंत में क्रीम और हरा धनिया डालकर परोसें।
12
मशरूम मटर की सब्जी
सामग्री
- मशरूम - 200 ग्राम (कटे हुए)
- मटर - 1 कप
- प्याज - 1 (बारीक कटा)
- टमाटर - 2 (बारीक कटे)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर - 1 चम्मच
- गरम मसाला - 1/2 चम्मच
- तेल - 2 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
बनाने की विधि
- कड़ाही में तेल गरम करके मशरूम को हल्का भून लें और निकाल लें।
- उसी कड़ाही में प्याज, टमाटर और अदरक-लहसुन का पेस्ट भूनें।
- सभी मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- भुने हुए मशरूम और मटर डालकर मिलाएं।
- ढककर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और गरमा-गरम परोसें।
13
मिक्स वेजिटेबल सब्जी
सामग्री
- आलू, गाजर, गोभी, मटर, बीन्स - 2-3 कप (कटी हुई)
- प्याज - 1 (बारीक कटा)
- टमाटर - 2 (बारीक कटे)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच
- गरम मसाला - 1 चम्मच
- तेल - 3 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
बनाने की विधि
- सभी सब्जियों को काट कर धो लें।
- कड़ाही में तेल गरम करके जीरा और हींग डालें।
- प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट भूनें, फिर टमाटर और सभी मसाले डालकर पकाएं।
- सभी कटी हुई सब्जियां और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- ढककर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक सब्जियां गल न जाएं।
14
लौकी की सब्जी
सामग्री
- लौकी - 1 मध्यम (कटी हुई)
- प्याज - 1 (बारीक कटा)
- टमाटर - 1 (बारीक कटा)
- हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर - 1 चम्मच
- जीरा - 1 चम्मच
- तेल - 2 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
बनाने की विधि
- लौकी को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
- प्रेशर कुकर में तेल गरम करके जीरा और प्याज डालकर भूनें।
- सभी मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- कटी हुई लौकी डालकर थोड़ा पानी मिलाएं।
- प्रेशर कुकर का ढक्कन लगाकर 2-3 सीटी आने तक पकाएं।
15
शिमला मिर्च आलू
सामग्री
- शिमला मिर्च - 2 (कटी हुई)
- आलू - 2 (कटे हुए)
- प्याज - 1 (बारीक कटा)
- टमाटर - 1 (बारीक कटा)
- हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर - 1 चम्मच
- गरम मसाला - 1/2 चम्मच
- तेल - 2 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
बनाने की विधि
- आलू और शिमला मिर्च को काटकर तैयार कर लें।
- कड़ाही में तेल गरम करके जीरा और प्याज भूनें।
- आलू डालकर हल्का भूरा होने तक तलें।
- शिमला मिर्च, टमाटर और सभी मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- ढककर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक सब्जियां गल न जाएं।
16
सूखे आलू की सब्जी
सामग्री
- आलू - 4-5 (उबले और कटे हुए)
- जीरा - 1 चम्मच
- हरी मिर्च - 2-3 (कटी हुई)
- हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर - 1 चम्मच
- अमचूर पाउडर - 1 चम्मच
- तेल - 2 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
बनाने की विधि
- आलू को उबालकर छील लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- कड़ाही में तेल गरम करके जीरा और हरी मिर्च डालें।
- उबले हुए आलू डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, अमचूर और नमक डालें।
- आलू को सुनहरा होने तक भूनें और गरमा-गरम परोसें।